30 septembre 2009
Mathias de Rue du Commerce
Autant vous dire qu'il fait parler de lui!!!! comment ça qui? et bien Mathias de Rue du commerce! il est partout: ici, ici, ici, encore ici.
Pour dire la vérité, j'étais drôlement contente quand il m'a proposé ce partenariat à moi aussi. il m'a proposé plusieurs articles et je me suis décidée pour le siphon. Je sais, j'en ai déjà un, mais on a jamais assez d'un siphon. Enfin, moi il m'est déjà arrivé d'être coincée. Donc ni une ni deux, voici ce que j'ai reçu:
Alors vite, on sort les ustensiles de cuisines, les verrines, et au boulot avec ce qu'on a dans les placards!Une chantilly? non, quand même pas, Mathias mérite mieux. et puis j'ai trouvé ça:
J'ai repensé à la recette du livre "Mes Espumas" de Laurence Dalon, Poire sur gelée de citron, écume de réglisse. Voilà ce qu'il me faut. Mais en version simplifiée....
Une cuillerée de lemon curd au fond de la verrine, par dessus une poire au sirop et quelques amandes effilées.
Dans le jus des poires faire fondre deux spirales de réglisses. Ensuite faire fondre dans cette préparation deux feuilles de gélatines ramollies dans de l'eau froide. Filtrer (toujours filtrer pour ne pas boucher le siphon!), remplir le siphon, ajouter une cartouche de gaz (attention toujours des cartouches grises!) et au frais pendant au moins une heure.
Déposer l'écume sur le dessus de la préparation juste avant de servir. Utiliser bien le siphon la tête en bas.
Alors Mathias, qu'est ce que tu en dis? n'oublies pas, tu repasses quand tu veux!!!!!
22 juillet 2009
Flans Framboises Citron Coco
Un petit dessert de fin de journée, après le boulot, très rapide à faire, il lui faut juste un peu de temps pour refroidir. Les petits flans citron coco et framboises biscuitées, recette de Eryn. Comment ça encore chez Eryn? chez elle tout est super! il suffit de le savoir! Les recettes sont très alléchantes et , point à ne pas négliger, il n'y a pas de mauvaise surprise quand on passe à la réalisation, ce qui n'est pas toujours le cas...
J'ai remplacé le jus et le zeste de citron par de l'huile essentielle de citron; les biscuits digestive ont été échangés contre des biscuits roses de Reims.
16 juillet 2009
Sucettes citron / dragibus
Pour faire plaisir aux grands et aux petits au moment du café, j'ai testé cette recette de sucettes aux bonbons.
Aromatisées avec quelques gouttes d'huile essentielle citron, un peu de colorant jaune pour faire beau. S'il fait chaud, ne faites pas comme moi, conservez les au frigo!
28 juin 2009
Biscuits FONDANTS
au citron. Mercotte proposait cette recette ici, recette de Martha Stewart. Bien sur je n'avais pas de citron vert, alors j'ai utilisé du jaune. Pour être fondants, ils le sont!
23 juin 2009
Palets moelleux vodka citron cassis
Eryn proposait cette recette ici, mais avec des framboises. Je l'ai appliquée à la lettre sauf pour le fruit, j'ai mis du cassis.
Cette recette est facile, rapide, et les petits palets ont très vite disparu. Mon four chauffe peut être un peu trop, les miens semblent plus dorés. Un détail....
Merci Eryn, encore une fois!
02 mai 2009
Après midi Macarons
avec Amélie et Alexandra. Le jour de notre cours de cuisine, ici, nous avions décidé de faire ensemble une après midi macarons. Choix évident pour tout le monde: CHOCOLAT!
J'avais un peu la pression tout de même. C'est toujours le jour où on veut faire une démonstration que ça rate...
Mais en fait, non. Tout s'est bien déroulé et chacune est repartie avec ses macarons, interdiction de les gouter ce soir, il faudra attendre demain.
Pour le gouter, j'avais prévu une recette de Chantal du Blog Assiettes Gourmandes, la crème brulée, carpaccio de fraises et biscuit thym/citron.
J'ai eu quelques difficultés avec la crème brulée "en tube", la recette proposait un gélifiant que je n'ai pas dans ma cuisine. J'ai utilisé des feuilles de gélatine traditionnelle, je pense ne pas en avoir mis suffisamment. Donc au moment de la caramélisation, mon "tube" avait plutôt envie de fondre que de caraméliser. J'ai donc quelques ajustements à faire la prochaine fois.
Le dressage était assez compliqué également.
En revanche, niveau gout c'était bon et le biscuit au thym m'a particulièrement séduite.
PS: après étude des commentaires chez Chantal, inutile d'essayer avec de la gélatine en feuille, cela ne fonctionne pas. Il faut utiliser du iota carraghénane et rien d'autre.
14 avril 2009
citron- framboise, encore??!!!
oui, j'aime beaucoup cette association. Donc ce duo encore une fois décliné, mais cette fois avec le bavarois citron framboises de la popote de véro.
Je ne comprends pas! c'est pas aussi joli chez moi! pas trop grave parce que c'était très bon, finalement assez léger en fin de repas. servi accompagné de chantilly à la framboise.
08 avril 2009
L'alliance
Je vous encourage vivement à essayer la recette d'Erynn, L'Alliance, composée d'une base meringuée à la pistache, d'un bavarois citron vodka, et d'une mousse à la framboise. Erynn, THE STAR des entremets, mousses et bavarois, desserts en général. Mais elle vient d'ouvrir une nouvelle piste: les entremets en entrée! j'adhère!
Une harmonie parfaite des saveurs! recette faite deux fois avec succès.
J'avais un peu hésité sur la vodka, pensant que les enfants seraient un peu réticents, en fait il n'en est rien. J'ai utilisé de la vodka bison, ma préférée. Cela donne un coup de fraicheur en plus au citron, un petit effet "pyrénéen".
Remarquez la différence de couleur sur les deux parts de gâteau, version 1 et version 2. Je n'ai tout simplement pas utilisé la même marque de framboises.... une sacrée différence tout de même au final, tant en gout qu'à l'œil.
09 mars 2009
Challenge
pour les novices , Silo et Audrey ont organisé un challenge réalisation de macarons, ici. Et même si on a toujours beaucoup à apprendre, je ne peux quand même pas me faire passer pour une "novice" en macaron.
Pourtant les filles ont accepté ma participation à titre amical, et c'est sympa.
Macarons citron
