02 mai 2009
Après midi Macarons
avec Amélie et Alexandra. Le jour de notre cours de cuisine, ici, nous avions décidé de faire ensemble une après midi macarons. Choix évident pour tout le monde: CHOCOLAT!
J'avais un peu la pression tout de même. C'est toujours le jour où on veut faire une démonstration que ça rate...
Mais en fait, non. Tout s'est bien déroulé et chacune est repartie avec ses macarons, interdiction de les gouter ce soir, il faudra attendre demain.
Pour le gouter, j'avais prévu une recette de Chantal du Blog Assiettes Gourmandes, la crème brulée, carpaccio de fraises et biscuit thym/citron.
J'ai eu quelques difficultés avec la crème brulée "en tube", la recette proposait un gélifiant que je n'ai pas dans ma cuisine. J'ai utilisé des feuilles de gélatine traditionnelle, je pense ne pas en avoir mis suffisamment. Donc au moment de la caramélisation, mon "tube" avait plutôt envie de fondre que de caraméliser. J'ai donc quelques ajustements à faire la prochaine fois.
Le dressage était assez compliqué également.
En revanche, niveau gout c'était bon et le biscuit au thym m'a particulièrement séduite.
PS: après étude des commentaires chez Chantal, inutile d'essayer avec de la gélatine en feuille, cela ne fonctionne pas. Il faut utiliser du iota carraghénane et rien d'autre.
12 mars 2009
test cuisine
comme à chaque fois que je reçois, je teste de nouvelles recettes.
en apéro: petites verrines boudin noir, bananes caramélisées, spéculos réduits en poudre. Préparé dans la mâtiné, un petit coup de micro onde au moment de servir, on rajoute la poudre de biscuit à la dernière minute.
Même ceux qui n'apprécient que moyennement le boudin semblent avoir aimé.
En entrée, avec le classique foie gras maison et le confit d'échalotes de LaurentMonMari, une petite crème brulée au foie gras. Recette de la table de Gaelle que vous trouverez ici. Là encore, c'est extrêmement facile et presque près d'avance. Seul le "brulé" est à faire au dernier moment.
22 février 2009
Gouter du Week end
Ce petit duo a été bien apprécié: crème brulée vanille et biscuits pistache.
pour 6 petits gâteaux format "financiers", il vous faut:
pâte de pistache 2 bonnes cc, 80g sucre glace, 70g beurre fondu, 35g farine, 35g poudre amande, 35g poudre noisette, 2 oeufs
préchauffez le four à 150°
mélangez toutes les poudres, ajouter le beurre fondu, puis les oeufs un à un, et enfin la pâte de pistache.
cuisson 15mn/20mn.
il vous faut4 ou 5 ramequins:
8 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour faire des macarons!), 60 cl de crème fraiche liquide, 80g sucre poudre, cassonade pour le caramel
préchauffez le four à 100°
faire chauffer la crème jusqu'au premier frémissement, puis la verser sur les jaunes battus avec le sucre.
remplir les ramequins, et 1h15 au four au bain marie, puis une fois refroidies au moins 2 heures de frigo.
reste plus qu'à caraméliser.
Au fait AméliMélo, t'as vu ça marche le caramel!!!!! bises
